Хлеб на Руси испокон веков считался основной пищей. Весь крестьянский уклад жизни строился вокруг хлеба. Посеять зерно, вырастить здоровые колосья, собрать и сохранить урожай, перемолоть, испечь ароматные хлеба. Традиция сохранялась столетиями, передавалась из поколения в поколение. Ведь хлеб – всему голова. Хлеб – дар Божий, если следовать традиции. Но где эта традиция сейчас? Можно ли промышленный хлеб назвать даром Божьим? В его составе - низкосортная мука, искусственные дрожжи, улучшители, антиокислители, эмульгаторы, подсластители… Современное производство хлеба уничтожило традицию, сделало главный продукт несъедобным и даже вредным для здоровья. Однако стол русского человека невозможно представить без хлеба, что же делать?
Надо вернуться к истокам и печь настоящий хлеб из натуральных продуктов: только из настоящей муки и естественной закваски, из чистой воды. Для этого мы открыли мельницу-пекарню, где хотим возродить опыт приготовления настоящего, здорового хлеба. Мы сами мелем зерно с помощью каменных жерновов. В составе нашего хлеба только свежесмолотая мука, колодезная вода, натуральный мёд, соль, закваска. Хлебное тесто поднимается исключительно на хмелевой закваске – никаких дрожжей! Хлеб выпекаем в дровяной печи.
Да, это тяжёлый труд, но только так можно изготовить настоящий хлеб, который пойдёт на пользу человеку. И поэтому цена нашего хлеба достаточно высокая по сравнению с ценой на обычный, некачественный, дешёвый хлеб. Не спешите недоумевать, задайте вопрос: почему? Мы готовы ответить, из чего складывается такая цена.
Зерно
Качество муки, а также её вкус зависят от вида зерна и качества зерна, технологии изготовления, в частности способа обмолота.
Для промышленного производства муки недобросовестные крупные производители давно используют зерно не только низшего класса, но и кормовую пшеницу. Цена на такую муку ниже, следовательно, прибыль получится больше. Кормовое зерно понижает содержание белка в хлебе. Для того чтобы повысить хлебопекарные свойства этой муки, используют различные химические гадости: улучшители, эмульгаторы, подсластители, кроме того муку отбеливают химическими реагентами. Не так редко всплывает информация в СМИ о том, что в муке обнаруживают и гипс, и мел, и много чего другого, предназначенного вовсе не для пищи. Все эти манипуляции с мукой направлены на одно: вложить как можно меньше средств, а прибыль получить высокую. Как вы понимаете, ничего хорошему здоровью такая мука дать не может.
Для нашей мельницы-пекарни мы закупаем зерно высшего класса на Алтае, в Омской области и только у проверенных крестьян, которые в отличие от фермерских хозяйств и агрохолдингов не применяют химикаты при выращивании и хранении зерна.
Помол
Расскажем немного и о технологии изготовления муки. В промышленном производстве в процессе помола зерно пшеницы теряет почти все ценные питательные вещества. Так, отруби, в которых содержится клетчатка и большое количество витаминов, отделяются. Отделяется и зародыш пшеницы, который является богатым источником витаминов В и Е, а также микроэлементов. Но что может дать человеку хлеб из «пустой» муки? Да ничего полезного. От такого хлеба и толстеют, и получают заболевания желудка, кишечника. Поэтому-то и бытует мнение, что хлеб есть вредно. Не спорим, употребление некачественного хлеба опасно для здоровья.
На нашей мельнице-пекарне для обмолота зерна мы используем каменные жернова. При таком способе сохраняются ВСЕ полезные свойства зерна. Из цельнозерновой муки (муки грубого помола) получается самый полезный для здоровья хлеб. Он содержит все компоненты зерна. В нём в 2-3, а иногда и в 4 раза больше питательных веществ, чем в изделиях из рафинированной белой муки. Процесс получения жерновой муки долгий и трудоёмкий. Так, за 1 минуту обмолота можно получить всего 30-100 граммов муки. Наша буханка весит 1 кг. Нетрудно подсчитать, сколько труда необходимо вложить только в одну буханку. К тому же, мы мелем зерно непосредственно перед приготовлением очередной партии хлеба. При хранении мука теряет свой настоящий вкус, так как очень чувствительна к температуре, влажности, её любят разные жучки.
В промышленном масштабе для предотвращения заражения насекомыми, а также, чтобы увеличить срок хранения, тонны муки обрабатывают химией. Естественно, это не только ухудшает вкусовые качества хлеба, но и делает его несъедобным. Наша мука всегда свежая, с естественным запахом и вкусом.
Закваска
Мы используем для поднятия теста натуральную закваску из хмеля. Закваска представляет собой концентрат природных микроорганизмов, выведенных в результате естественного брожения подходящего продукта (пшеничка мука, солод, хмель). В промышленном же производстве хлеба сейчас повсеместно применяют дрожжи, они созданы искусственно и вызывают различные заболевания, особенно страдают желудок и кишечник. Например, от дрожжевого хлеба очень часто появляется изжога, чувство тяжести в желудке. Заявление о том, что дрожжевой хлеб, мягко говоря, не полезен, открытием не является, все об этом наслышаны. Есть даже сведения, что термофильные, искусственные, дрожжи - это мощный канцероген. Однако никто не спешит убирать такие дрожжи из пищевой промышленности: их широкое применение в хлебопечении диктуется опять-таки дешевизной, быстротой приготовления теста.
В приготовлении хлеба на нашей пекарне мы применяем только закваску на основе хмеля. В результате естественного брожения получаются натуральная, природная закваска, которая обогащает организм различными полезными веществами (органическими кислотами, витаминами, минеральными веществами, ферментами, клетчаткой). Приготовление натуральной закваски, в том числе из хмеля и солода, требует времени. Закваска - отдельный самостоятельный продукт, без которого не испечь настоящего хлеба. Закваску нужно уметь готовить правильно, чтобы поднялся хлебушек пышный, испёкся румяный, с душистым запахом. Наш хлеб на основе закваски несёт здоровье вам и вашим детям.
Вода
Для приготовления пищи, а тем более хлеба, должна использоваться только чистая, качественная, а главное – ЖИВАЯ вода из природного источника. Не только от качества воды, но и от её происхождения зависит вкус и свойства хлеба. На нашей пекарне используется исключительно колодезная вода из природного чистейшего источника. Колодец находится в таёжной глубинке, это сама душа леса, сопок, деревьев и трав и их корней. Такая вода особенная, у неё удивительный вкус. И всю свою живительную силу она передаёт хлебу.
Почему лучше всего для употребления подходит колодезная вода?
Колодец заполняется ключевой водой через дно, снизу. Вода, прежде чем попасть в колодец, проходит природный медленный фильтр из песка и камней. Сама земля очищает её с песком и камешками. Такая вода вкусная, полезная и несёт только здоровье человеку. Примером природной чистоты является наша вода из таёжного колодца. Эта вода особенного вкуса, который можно только почувствовать, испив кружку-другую. Пьёшь такую воду, и, поистине, чувствуешь как силы прибавляются и в тело отвечает вам здоровьем и бодростью. И такая вода становится частью нашего хлебушка.
Мёд
Известно, что мёд – это кладезь ценнейших и полезных для нашего организма веществ. Хлебопёки издревле использовали мёд, как одну из самых роскошных добавок в приготовлении хлеба. «Медовый» хлеб особенный: от корочки до мякиша у него красивый цвет (желтоватый или желтовато-коричневый) и свой, узнаваемый истинными ценителями аромат. Этот хлеб долго не черствеет. Вряд ли, в промышленном производстве станут широко использовать мёд - продукт недешёвый – для получения естественного, необычайного аромата.
Дрова
Огонь дровяной печи создаёт и сохраняет правильную температуру для выпекания хлеба с поджаристой, хрустящей корочкой. Жаркие берёзовые или дубовые угли надёжно запекают душистый аромат в буханке, которая принесёт вам столько радости и здоровья.
